鋁鍋

　　鋁鍋具有輕便、耐用、加熱快、導熱均勻、不生銹的優點，國內大部分品牌的高檔廚具均采用鋁制材料。鋁制品主要有精鋁(軟鋁)制品和鑄鋁(硬鋁)制品兩種，材料為鋁和鋁合金。表面顏色可分為白色、淺黃色和其他顏色。白色的鋁制品又分為鑄造和沖壓兩種。鑄造的鋁制品表面經車光和機械拋光處理，表面潔白，但金屬組織疏松，存在一定的鑄造缺陷。沖壓的鋁制品，表面經洗白、砂光和機械拋光處理，其表面為自然氧化膜，膜厚僅有0.01～0.15 μm，薄而不均，很容易被機械擦傷或磨損。而黃色的鋁制品是沖壓制品經陽極氧化處理，使其表面生成一層淺黃色的人工氧化膜。氧化膜一般厚5～20μm，均勻致密，在強堿作用下，100秒其膜不破壞。因此，淺黃色的鋁制品好，它具有美觀、容易清除污垢，抗腐蝕能力比較強，耐磨性強的特點。

　　俄羅斯醫學研究人員經多年研究證實，使用鋁鍋烹飪食品有礙人體健康。據俄羅斯《論壇報》報道，莫斯科埃里斯曼衛生科學研究所的研究人員發現，金屬鋁在進入人體后能破壞人體中負責細胞能量轉換的三磷酸腺苷，從而妨礙人體細胞的能量轉換過程。研究人員認為，使用鋁鍋制作含酸或含堿的食物時，容易使鋁溶解于食物中。鋁是一種低毒金屬元素，它并非人體需要的微量元素，不會導致急性中毒，但食品中含有的鋁超過國家標準就會對人體造成危害。人體攝入鋁后僅有10%～15%能排泄到體外，大部分會在體內蓄積，與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應，長期攝入會損傷大腦，導致癡呆，還可能出現貧血、骨質疏松等疾病，尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產生危害，可導致兒童發育遲緩、老年人出現癡呆，孕婦攝入則會影響胎兒發育。

　　日常生活中，許多人喜歡用鋼絲球把鋁鍋鍋底擦得發亮，專家介紹說這樣做雖然擦掉了鍋上的污漬，但同時也擦掉了鋁制炊具表面具有保護作用的氧化膜。所以，使用鋁鍋、鋁壺等鋁制炊具時，不必擦掉表層的淺黃色銹。

　　如果鋁鍋在煮飯時留下了焦跡，可取木炭塊帶水擦，即可將焦跡除掉。在已經燒焦的鋁制鍋中放置一個切碎的洋蔥，然后加入少許的水一起煮沸。不久之后，那些燒焦的殘留物質，就會“輕松”地浮起來。