牛奶的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、多種礦物質(zhì)和維生素。特別是富含鈣和磷，一杯牛奶（約250毫升）的鈣含量就相當(dāng)于每日人體需求量的一半。但如果人們?cè)诤扰Ｄ虝r(shí)不注意科學(xué)的烹飪和飲用方法，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)大打折扣。那么，人們?cè)诤扰Ｄ痰臅r(shí)候會(huì)犯哪些錯(cuò)誤呢？
高溫久煮
牛奶是一種熱敏性物質(zhì)，溫度達(dá)到60℃～62℃時(shí)，牛奶中的蛋白質(zhì)微粒就會(huì)脫水，變?yōu)槟z狀態(tài)，隨之出現(xiàn)沉淀，同時(shí)牛奶中極不穩(wěn)定的酸性磷酸鈣也會(huì)變?yōu)橹行粤姿徕}形成沉淀。
若加熱溫度達(dá)到100℃左右，牛奶中的乳糖會(huì)開始焦化呈現(xiàn)褐色，并逐漸分解產(chǎn)生乳酸及少量甲醛。高溫久煮，牛奶中的維生素?fù)p失也很多。因此，煮牛奶只需加熱到剛燒沸就離火，不宜久煮。
加糖同煮
牛奶中的賴氨酸與糖在高溫下會(huì)發(fā)生一種叫梅拉德的化學(xué)反應(yīng)，生成一種有毒物質(zhì)——果糖基賴氨酸，危害人體健康，而且對(duì)兒童危害更大。想飲甜牛奶，應(yīng)在煮后待牛奶稍涼再加糖。同樣，牛奶也不可同巧克力同煮，因?yàn)榍煽肆胸S富的草酸，同煮同食，牛奶中的鈣和草酸會(huì)結(jié)合成草酸鈣而不易被吸收。還會(huì)引起腹瀉等癥狀。因此，二者宜分開食用。
