挑選咸鴨蛋的竅門
品質好的成鴨蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的;如果蛋黃顏色全紅且顏色很深，則應謹慎購買。一般來說，淡黃色鴨蛋自然生長的概率較大。
巧選鮮雞蛋
1.一看。鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。
2.二搖。用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
3.三試。將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
此外，對蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑等指標也要注意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋，不要選購。
選購鵝肉的竅門
選購鵝肉好是選活的鵝當場宰殺，一般健康鮮活的鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼睛轉動有神。宰殺后放血干凈，血色暗紅，拔毛修整后，有微腥味。肉絲潔白，肉質有彈性，沒有硬結等。
劣質的鵝肉，可能為病鵝或瘟鵝，為死后宰殺，放血不徹底，從肉色來看，顏色比正常的鵝肉顏色深，摸起來肉質。
挑選皮蛋的竅門
選皮蛋重要的是“一看二搖”。優質皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼完整無破損;搖晃時無動蕩聲。去殼后整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性。
總結：以上盤點的這些關于吃肉選肉技巧，大家都已經有所了解了，那么今后買肉的時候就一定要小心謹慎了哦。（文章原載于《養生保健指南》，刊號：2012.04，作者：賀瀟，版權歸作者所有；轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容）
