幾款經典的雞肉美味滋補食譜

　　近期，豬肉價格的飛漲，讓很多喜歡吃肉的市民“望肉卻步”。其實，除了豬肉，雞肉也是非常美味非常有營養的。怎么做雞肉才好吃呢？下面就為大家介紹幾款經典的雞肉美味食譜：

　　小雞燉蘑菇

　　材料：嫩公雞1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、蔥段20克、姜5片（約15克）、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙（約60ml）、料酒2大匙（約30ml）、鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（約30ml）

　　做法：1．嫩公雞經過初步加工后，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊（傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷）；2．榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以后待用；3．炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干；4．放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味；6．加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；7．加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），后用鹽調味，裝盤即可。

　　制作小貼士：1．榛蘑因為是野生，所以根部有較多的泥沙，在清洗的時候要仔細。2．在煸炒雞塊的時候一定要將雞塊中的水分盡量煸炒出來，這樣燉出的雞肉會特別香。

　　新疆大盤雞

　　原料：鮮雞一只、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、蔥姜蒜若干、香菜一把，花椒、朝天椒一把（因人而異）　皮帶面（寬拉條子）若干。

　　制作方法：1．把鮮雞切成一寸見方的快兒。把各種料備好備足；2．熱油，油要足夠多，把花椒炸透；3．倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁，皮太面就不好吃了）；4．加砂糖，鹽，料酒；5．加入蘑菇，開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）；6．倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止；7．倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要是朝天椒了；8．略微翻炒后，可以出鍋。

　　辣子雞

　　原料：雞半只、干辣椒60g、花椒15g、蔥姜蒜各少許。

　　調料：鹽1小匙（根據雞的大小酌情增減）、料酒10ml、雞精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml。（實耗40ml）

　　做法：1．將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味；2．姜、蒜切片，蔥切段備用；3．干辣椒剪成小段備用；4．鍋中倒入300ml油，燒熱后，放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質更脆，然后出鍋瀝油備用；5．在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，隨后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入炸好的雞塊翻炒，后撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。如果撒上些熟白芝麻，味道會更香。

　　制作小貼士：1．鹽在腌制雞塊的時候要一次加足，否則等到炸好后再撒鹽只是讓鹽附著在表面，完全入不了味；2．辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以隨自己的口味添加；3．在炒干辣椒和花椒時火力要小，把香味煸炒出來，火力大容易把干辣椒和花椒炒糊發苦。