水煮魚(yú)

　　材料：鰱魚(yú)中段約1000克。配料：綠豆芽500克，芹菜250。

　　調(diào)料：姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，干紅辣椒，胡椒粉，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，食用油，高湯，生粉少許，蛋白一個(gè)。

　　做法：

　　1、把魚(yú)肉成薄片，魚(yú)骨剁成小塊；

　　2、將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻；

　　3、芹菜和綠豆芽分別焯水，然后撈入大盆中備用（我用的另一個(gè)鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底）；

　　4、鍋熱后，下入寬油（平日炒菜的三兩倍），油熱后，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油（可選用剁碎的泡椒）；

　　5、加紅椒碎、花椒、蔥段、姜片、蒜片中小火煸炒；

　　6、炒出香味后，加入魚(yú)排翻炒，轉(zhuǎn)大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續(xù)翻炒片刻；

　　7、下入開(kāi)水，加少許高湯，調(diào)入鹽、醋、味精，再次煮開(kāi)（郫縣豆瓣醬是咸的，注意鹽要少放）；

　　8、保持大火，一片一片將魚(yú)片放入；

　　9、用筷子將魚(yú)片撥散（注意不要把魚(yú)片撥碎）；

　　10、鍋開(kāi)后，馬上關(guān)火，把煮好的魚(yú)及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中；

　　11、撒上香菜和熟芝麻；

　　12、另起油鍋，油溫?zé)岷蠹尤爰t椒碎和花椒，小火炒香，油熱后馬上離火，迅速澆入盛魚(yú)的盆中。（注意紅椒和花椒不要炒糊）

　　總結(jié)：以上盤(pán)點(diǎn)的這些做魚(yú)的方法，非常實(shí)用哦，值得大家收藏，今后做魚(yú)照著這個(gè)方法去做，那么你就能烹飪出美味爽口的魚(yú)美食啦。（文章原載于《健康博覽》，刊號(hào)：2012.03，作者：李胡，版權(quán)歸作者所有；轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容）