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“事實上，三分之一的癌癥與飲食養生有關，主要指的是整體膳食的搭配有問題，而不是說吃了某種食物就會致癌。”陳君石解釋，隨著生活水平的改善，從以植物性食物為主的飲食結構，變成了以動物性食物為主的飲食結構，從而增加了患癌的風險，這是有充足的證據的。
流行病學調查支持食物可以防癌
既然食物中有致癌的物質，自然也就有防癌的物質。那么，哪些食物可以降低患癌的風險呢。
陳君石告訴《中國科學報》記者，五谷雜糧可以預防腸癌的證據就比較充分。
據了解,發表在《英國醫學雜志》上的一項研究發現，增加纖維攝入，尤其是谷物纖維和全谷物，有助于預防結腸直腸癌癥。全谷物食品包括全谷物面包、糙米、谷類、燕麥粥和麥片粥。研究人員認為，在膳食中加入三份全谷物食物(每日90g)能將患結腸直腸癌癥的風險降低20%。
此外，陳君石表示，多吃非淀粉類蔬菜、水果對于預防癌癥的作用也是得到了一致認可的。
范志紅在其博客中就提到，葉綠素的攝入量與多種癌癥的風險呈現負相關。2006年荷蘭的一項流行病學研究表明，在男性成年人當中，葉綠素攝入量越高，結腸癌的風險就越小;而血紅素攝入量越高，結腸癌的風險就越大。另有研究發現，在實驗動物大鼠大腸中，葉綠素能降低血紅素的細胞毒作用和促進細胞異常增殖的作用。
而除了腸癌之外，范志紅提到綠葉菜對乳腺癌、肝癌和皮膚癌也都有保護作用。其中有研究確認綠葉蔬菜里特別豐富的葉酸可能是抑制乳腺癌發生的一個重要因素，而對于肝癌發病有重要作用的黃曲霉毒素，和葉綠素之間也有一些微妙的關系——葉綠素可以大大降低它的致癌威力。
