當(dāng)你狼吞虎咽地吃完一餐飯后，是否意識到：癌細(xì)胞正躲過唾液這第一道健康衛(wèi)士，乘虛而入。據(jù)統(tǒng)計(jì)，40%的癌癥與食物中的亞硝酸類化合物、化學(xué)合成劑、防腐劑等致癌物質(zhì)有關(guān)。而唾液在阻擊這些壞物質(zhì)的過程中，起了不可忽視的作用。咀嚼可促進(jìn)唾液分泌，然而一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)顯示，現(xiàn)代人吃飯?zhí)?，已?0多年前每餐咀嚼900—1100次、用時(shí)20—30分鐘，下降為目前的每餐咀嚼500—600次、用時(shí)5—10分鐘。

　　此外，日本大阪大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，吃飯速度快會導(dǎo)致肥胖幾率翻倍。美國南卡羅萊納醫(yī)科大學(xué)研究人員指出，如果咀嚼不細(xì)，粗糙的食物會增加胃的負(fù)擔(dān)，增加胃食管反流病的危險(xiǎn)。

　　佳節(jié)奏：一口飯嚼20次。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生建議，吃飯一定要細(xì)嚼慢咽，好用15—20分鐘吃早餐，半小時(shí)左右吃中晚餐。衛(wèi)生部老年醫(yī)學(xué)研究所原所長高芳堃則表示，一口飯好嚼20次以上，老年人則應(yīng)咀嚼25—50次，才能給飲食中樞足夠的興奮時(shí)間，幫助食物消化。有人曾做過試驗(yàn)，兩個(gè)人同吃一種食物，一人細(xì)嚼，另一人粗嚼，結(jié)果細(xì)嚼的人比粗嚼的人多吸收蛋白質(zhì)13%、脂肪12%、纖維素43%。高芳堃解釋，細(xì)嚼慢咽可增加唾液的分泌量，讓它與食物充分混合，增進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收。此外，吃飯慢還能解毒。高溫油炸、燒烤食物中產(chǎn)生的致癌物苯并芘等，能在人體唾液酶的作用下被部分分解。而蘋果等水果若吃的時(shí)候超過15分鐘，其中的有機(jī)酸和果酸就有足夠時(shí)間殺死口腔細(xì)菌，有效清潔口腔。