低熱量飲食 吃吃就降糖
一般來說，蔬菜中的營養素，生菜含量較熟菜多。因為蔬菜中相當部分的營養成分，在烹調過程中會有不同程度的流失或破壞。但從人體對蔬菜的消化吸收情況分析，并非每一種蔬菜都可以生食，適宜生吃的蔬菜有黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、卷心萊、茄子、辣椒、洋蔥、芹菜等。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。另外，每次吃飯時適當吃點生蒜，不僅可以起到助消化、抑菌的作用，又能補充相應的營養素。
適宜熟食的蔬菜種類
并非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜好放在開水里焯一焯再吃。第一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化;第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸;第三類是芥菜類蔬菜，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質，經水解后能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
深綠色和黃色蔬菜富含胡蘿卜素，以熟食為好。對于這些蔬菜來說，油炒或在肉湯中煮食，會顯著地提高胡蘿卜素的吸收利用率。同時，熟食能大大減少蔬菜體積，使人在一天中很容易攝入500克左右的蔬菜。而且，蔬菜在種植過程中，由于受水土、環境的污染，不同程度地受到農藥、化肥的侵害，有毒物污染在所難免。經過加熱烹調后食用，在衛生方面的優勢不言而喻，這對身體健康非常有利。
