番茄炒蛋的烹飪小竅門

　　番茄的家常做法就是番茄炒蛋了，這2種食物的營養素互補效果非?？茖W。在豐富營養的同時，還具有健腦、抗衰老的作用。

　　第1大竅門：雞蛋和西番茄的比例非常主要，要是番茄少了，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、干澀；番茄多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。通常咱們用兩雞蛋配上微型番茄兩個。不錯的原料搭配不僅是美味基礎，而且是營養均衡得保障。

　　第2大竅門：打雞蛋得時候咱們要用小辦法，“要狠狠的打”打雞蛋，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好了。

　　第3大竅門：炒雞蛋時要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多得油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這么就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要沿著油和鍋壁的邊緣倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這么可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。

　　第4大竅門：在炒番茄的時候可以加點糖。這樣可以中和番茄的酸味，口感更好。而且要利用番茄汁水的滋潤，在切番茄時，盡量切成橘子瓣大微型塊，這么才可以獲得非常多得汁水。

　　第5大竅門：番茄炒蛋的密技——先關火，并且后出鍋時才加鹽，正是番茄炒蛋的一個密技。你會發現，當菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！