掏杞牛肉（牛尾）湯

　　原料：鮮黃牛肉（或牛尾）lkg，枸杞子50~60g，生姜15g，蘿卜2kg，精鹽、味精、麻油、豆瓣、花椒、料酒、胡椒粉、香菜（或蔥花）各適量。

　　制作：①燉牛肉：將洗凈的鮮黃牛肉（稍肥、帶筋），用清水浸泡一段時間，去掉血污，入鍋用旺火煮沸，撇去浮沫后加料灑、生姜、花椒，改用小火燉，保持微沸。燉至牛肉七成熟時取出，按橫筋刨刀，不要切斷。再放人鍋中，同時加入 淘洗干凈的枸杞子，繼續(xù)燉至牛肉爛軟。另將蘿卜、洗凈、切片、煮軟。用煮軟的蘿卜片墊入碟底，上面蓋上煮軟的牛肉，然后加入原湯，放適量鹽和味精，再用上等麻油、豆瓣拌香菜或蔥花裝碟入席。

　　②燉牛尾湯：選鮮牛尾，取中段，去殘皮后洗凈從骨縫處進一刀，不要切斷，洗凈血污。基本按燉牛肉的方法入鍋中煮沸，撇去浮沫，改用小火燉，燉至牛尾熟軟時下枸杞子，再煮片刻一食用時，可用蘿卜墊底，也可不用蘿卜，喝牛尾原湯，再配上等麻油、豆瓣，拌香菜或蔥花裝碟入席。

　　功效：此湯含高蛋白、低脂肪，油而不膩，營養(yǎng)可口，是老年人滋樸佳肴。有強身健體、增強抗病力的效用。

　　石耳豆腐湯

　　原料：水發(fā)石耳50g，豆腐750g，冬筍片20g，蘑菇20g，火腿肉l00g．素油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油、雞湯各適量。

　　制作：①將石耳、蘑菇洗凈瀝干水分；豆腐切塊；火腿切片。②將鍋置火上入素油燒熱，下筍片、火腿、蘑菇、精鹽、白糖炒人味，加入雞湯，再下石耳、豆腐、胡椒粉燒入味，加入味精，淋上麻油，超鍋入湯碗即成。

　　功效：此湯對于肝火上炎而斂高血壓、冠心病、高脂血癥、動脈硬化、水腫、癌癥、鼻出血、咯血、葉血等癥均有良好的食療作用。