秘密七：暴利的菜是土豆絲
很多人認為餐館里海鮮暴利，這就完全錯了。
暴利的菜是土豆絲
“往往越便宜的菜，比如炒土豆絲之類的，利潤空間大。賣10元一盤的醋熘土豆絲，成本1元都不到，大家想想就知道了。”石萬榮說。
中等價位的菜，是性價比高的。
秘密八：材料越復雜的菜，可能越不新鮮
“餐館處理不新鮮的原料有兩個辦法，一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜。
比如炒肉絲一般要用新鮮的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。”還有些海鮮煲、素什錦之類的菜，因為原料復雜，里面也常常隱藏著幾種不新鮮的原料，消費者往往難以發覺。
專家支招
多點“簡單”的菜。如果原料只有一兩種，不超過三種，那么其中就很難混入不新鮮的了。
