Q7：多吃蔬菜是否可能造成胃腸不適？

　　不同身體狀況和消化能力的人對蔬菜的接受能力有差異。對于部分人來說，有些蔬菜可能引起腸胃不適。比如苦瓜、黃瓜、西葫蘆（小胡瓜）等有人吃了容易腹瀉，韭菜，以及具有刺激性的生大蒜、生辣椒、生洋蔥等，也有部分人感覺不適。

　　此時完全無需勉強，只要換成其他蔬菜即可。黃豆芽和豆角必須徹底燜熟，否則其中含有毒素和抗營養成分，會引起不適甚至中毒。

　　也有些人吃某些蔬菜會感覺脹氣，比如土豆、南瓜、洋蔥、西蘭花、菜花等。通常是消化吸收不良的人會發生這種反應。只要適當少吃一些，或者換其他品種就可以了。當然，根本出路還是加強自己的消化吸收功能。

　　雖然生吃蔬菜是個好主意，但各人接受能力不同。如果生吃后感覺有胃疼、胃脹、腸道脹氣、腹瀉等不良感覺，完全可以換成熟食方式。比如洋蔥、蘿卜等，部分人生吃可能感覺不適，熟吃則絕大多數人沒有問題。

　　Q8：蔬菜終究是膳食金字塔中的一部分，每天的蔬菜、主食和魚肉合理數量搭配是什么？

　　按照我國的膳食指南，仍應以素食為主。每日魚肉類食品50-100克即可，而蔬菜推薦300-500克。對于高血壓、高血脂的人來說，還需要更多的蔬菜攝入量，方有利于控制疾病。

　　午餐和晚餐當中好能做到蔬菜：魚肉在3：1，至少是2：1。每一餐都應做到有主食，有蔬菜。

　　Q9：蔬菜雖好，卻讓人擔心農藥問題。怎么看待這種風險？

　　不要一想到蔬菜就想到農藥，而應當想到它有多少好處，是其他食物無法替代的。實際上目前我國所用農藥的毒性越來越小，超標濃度越來越低。

　　同時不能忘記，蔬菜中的膳食纖維和葉綠素都有利于食物中污染的排除，其中的抗氧化物質有利于減少有毒物質的作用。

　　相比而言，魚肉蛋奶中都有污染，而且由于生物放大作用，其中難分解污染物的水平遠高于蔬菜，在為了食品安全，動物性食品更應嚴格控制數量。

　　綜合評價，蔬菜的益處遠遠大于它的風險。這樣的食物吃得多些，我們的飲食生活才會更安全，距離疾病才會更遠！