食用西蘭花的禁忌以及一些相關(guān)知識

　　禁忌

　　西蘭花和豬肝不能同食，豬肝中含有豐富的銅、鐵、鋅等微量元素，西蘭花中含有大量的醛糖酸殘基，同時食用能形成螯合物，影響人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

　　牛奶與西蘭花相克，同食會影響鈣的吸收。

　　西蘭花的食用方法指南

　　西蘭花在西餐上的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作為配菜，這樣避免了高溫加熱中的營養(yǎng)損失，對健康更為有利。中餐習(xí)慣與其他配菜一同炒食。

　　西蘭花煮后顏色會變的更加鮮艷，但要注意的是，在焯西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣；

　　西蘭花焯水后，應(yīng)放入涼水內(nèi)過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養(yǎng)成分。

　　制作指導(dǎo)

　　花椰菜中容易生菜蟲，常有殘留的農(nóng)藥，在吃之前，將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還能去除殘留農(nóng)藥。

　　吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利于營養(yǎng)的吸收。

　　花椰菜中含少量的致甲狀腺腫的物質(zhì)，但可以通過食用足量的碘來中和，這些碘可由碘鹽和海藻等海味食物提供，因此在食用花椰菜時要注意食物的搭配。

　　精選妙藏

　　1．優(yōu)質(zhì)的花椰菜清潔、堅實、緊密、具“夾克式”（外層葉子部分保留緊裹菜花）的葉子，新鮮、飽滿且呈綠色。反之劣質(zhì)花椰菜塊狀花序松散，這是生長過于成熟的表現(xiàn)。

　　2．保存溫度4～12℃為宜，新鮮食用。

　　抗癌食品西蘭花案例

　　英國《每日郵報》報道，英國一位七十九歲老翁罹患膀胱癌，醫(yī)生認(rèn)為病況嚴(yán)重，但他每天早上喝下花椰菜汁之后，據(jù)稱癌細(xì)胞已停止擴(kuò)散，健康狀況趨良。這項經(jīng)驗也使花椰菜確實對人體有益的說法再度受到肯定。

　　衛(wèi)司曼（Ray Wiseman）五年前被診斷出罹患膀胱癌，醫(yī)生對病情不表樂觀。但衛(wèi)司曼的太太瓊安聽從友人的建議：深綠色蔬菜具有療效，于是將花椰菜打成汁，再搭配些許蘋果及胡蘿卜調(diào)味。衛(wèi)司曼每天喝一杯，持續(xù)一陣子后，他回醫(yī)院做檢查發(fā)現(xiàn)癌細(xì)胞已停止擴(kuò)散，意味著他有更多機會抗癌成功。

　　癌細(xì)胞的停止擴(kuò)散讓衛(wèi)司曼夫婦感到開心，衛(wèi)司曼說：“我相信這對我的健康有幫助！”瓊安則說：“喝花椰菜汁可助癌癥病患的狀況好轉(zhuǎn)！希望對其他癌患者有助益。”

　　衛(wèi)司曼夫婦所使用食材配方也獲得“英國癌癥研究中心”（Cancer Research UK）的科學(xué)家青睞，要進(jìn)一步研究。

　　花椰菜的潛在抗癌功效早已受到許多注意，根據(jù)二○○六年《英國癌癥期刊》的報道，花椰菜及甘藍(lán)菜里皆有天然化學(xué)物質(zhì)，有助修復(fù)細(xì)胞內(nèi)的DNA，可能阻止其轉(zhuǎn)化為惡性腫瘤細(xì)胞。

　　“英國食品研究所”（Institute of Food Research）的專家也發(fā)現(xiàn)，男性每日食用花椰菜，會改變攝護(hù)腺中的基因活動模式，可能有助降低罹患攝護(hù)腺癌的風(fēng)險。

　　也有研究提到，花椰菜富含維他命C及能提高人類免疫系統(tǒng)效能、抵抗疾病，烹煮方式會影響其功能，汆燙降低內(nèi)含的抗癌物質(zhì)，蒸煮及微波則不會。

　　總結(jié)：花椰菜的營養(yǎng)我想大家通過小編以上的敘述，都能了解了，那么大家就不放動手做一做那些美味的花椰菜食譜吧，既簡單又健康營養(yǎng)，還可以輕松防癌防感冒降血糖，大家何樂而不為呢？趕快行動吧。（作者：王承龍，版權(quán)歸作者所有；轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容）