懷孕初期可以食用胡蘿卜。胡蘿卜富含多種營養物質，如維生素、胡蘿卜素、多種礦物質及少量粗蛋白等，營養豐富，適合孕婦食用，且具有多種功效，具體如下：

一、營養豐富：

1.含有糖分、維生素A、維生素B1、胡蘿卜素、花青素、鐵等多種營養成分，能滿足妊娠期女性營養需求，促進鐵和鈣等微量元素吸收，增強孕婦免疫力，有利于胚胎發育。

2.所含植物纖維有助于增強胃腸蠕動，可預防妊娠期便秘。

二、食用注意事項：

1.孕婦吃胡蘿卜時應盡量細嚼慢咽，使其完全咀嚼，以防消化不良。

2.不能與富含維生素C的蔬菜或水果一起吃，如花菜、辣椒、番茄、菠菜、草莓、檸檬、柑橘等，否則會破壞其中維生素C，降低胡蘿卜營養價值。

3.不能和醋同食，會破壞胡蘿卜素，降低胡蘿卜營養價值。

總之，懷孕初期吃胡蘿卜有諸多益處，但要注意正確的食用方法和搭配禁忌。