木耳過夜后是否能吃，取決于木耳是否變質，食用時需注意保存條件、食用方式、觀察外觀和個人體質。

1.保存條件

將木耳放在干燥、通風的地方，避免受潮和受熱。如果是泡發好的木耳，應該盡快食用，最好不要過夜保存。

2.食用方式

過夜后的木耳在食用前應該徹底煮熟，以殺滅可能存在的細菌和病毒。

3.觀察外觀

食用前應該仔細觀察木耳的外觀，看看是否有異味、變色或質地軟爛等情況。如果出現以上情況，就不建議食用了。

4.個人體質

有些人可能對木耳過敏或消化不良，即使木耳沒有變質，也可能引起不適。因此，如果您屬于這類人群，最好避免食用過夜的木耳。

總之，為了確保食品安全和健康，建議您盡量食用新鮮的木耳，并按照正確的保存和食用方式來處理。如果對木耳的食用有任何疑慮，最好咨詢醫生或專業的食品安全機構。