土豆炒雞蛋一般不會中毒，但需確保土豆和雞蛋新鮮、煮熟，且保存得當。特殊人群需注意食品安全，如有不適及時就醫。

土豆炒雞蛋是一道常見的家常菜，通常不會引起中毒。

土豆和雞蛋都是營養豐富的食物，它們之間沒有相克的成分。但是，如果土豆沒有煮熟或保存不當，可能會產生毒素，引起中毒。此外，如果雞蛋沒有新鮮或保存不當，也可能會受到細菌污染，引起食物中毒。

因此，為了確保食品安全，建議選擇新鮮的土豆和雞蛋，并徹底煮熟它們。同時，注意保存土豆和雞蛋，避免受到細菌污染。如果食用土豆炒雞蛋后出現不適癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，應及時就醫。

特殊人群，如孕婦、兒童、老人和免疫力低下者，應更加注意食品安全，避免食用可能存在安全隱患的食物。如果對某種食物的安全性存在疑慮，建議咨詢醫生或專業的營養師。