異物卡住食道的應對方法包括誘導咳嗽、經食管鏡取出、行異物取出術。具體如下：

一、誘導咳嗽。如果異物較小卡住患者食道，可讓患者先深吸一口氣后屏住呼吸，將放在兩側腹壁下的手臂向內收緊，同時腹肌收縮，身體前傾，然后用力咳嗽，借助咳嗽的力量將異物排出。這是因為咳嗽本身具有清除異物的作用。

二、經食管鏡取出。倘若異物比較大且嵌頓在食管內的位置較深，此時要盡快前往醫院，通過食管鏡的窺視來將異物取出，這樣能有效緩解患者的不適癥狀。

三、行異物取出術。如果嵌頓在食管內的異物經食管鏡無法成功取出，那就需要在醫生的指導下通過手術來取出異物。在術前三天要做到禁食禁水，必要時需補充電解質，以防止患者出現脫水情況。

當異物卡住食道時，應根據異物的具體情況選擇合適的應對措施，如誘導咳嗽、經食管鏡取出或行異物取出術，同時要注意相關的操作要點和術前準備。