木耳沒炒熟是否會中毒需視具體情況來定。

一、不會中毒的情況：在未遭受細菌污染時，新鮮木耳本身并無毒性。對于免疫力正常的成年人來說，如果食用的是新鮮采摘且未被微生物污染的正常木耳，通常是不會中毒的。

二、會中毒的情況：

1.新鮮木耳含有卟啉這種光敏物質，對于免疫力異常以及過敏體質的人群，食用了沒炒熟的木耳可能會攝入卟啉，當接觸陽光時，可能會出現接觸性皮炎、水泡型皮損等不良反應，可視為一種毒性反應。

2.如果食用了沒炒熟且被革蘭陰性菌如椰毒假單胞菌毒素污染的木耳，毒素進入人體后，可能導致腹痛、嘔吐、昏迷等中毒癥狀，即會中毒。

總之，木耳沒炒熟會不會中毒不能一概而論，要根據具體的木耳情況以及食用者的身體狀況等來綜合判斷。