香菇煮不熟可能會中毒。

香菇是一種食用真菌，含有豐富的營養成分，但如果煮不熟，其中的多糖等成分可能會難以消化，還可能會滋生細菌、病毒和寄生蟲等有害物質。食用后可能會引起腸胃不適、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，嚴重的還可能會對肝臟、腎臟等器官造成損害。

對于免疫力較弱的人群，如老人、兒童、孕婦以及患有基礎疾病的人群，食用未煮熟的香菇中毒的風險更高。因此，建議在食用香菇前，將其徹底煮熟，以避免中毒。

需要注意的是，香菇中毒的癥狀可能因人而異，有些人可能會出現輕微的不適，而有些人可能會出現嚴重的癥狀。如果食用香菇后出現不適癥狀，應及時就醫，并告知醫生食用香菇的情況，以便進行針對性的治療。