香椿中毒的癥狀主要包括以下幾個方面：

1.消化系統癥狀

輕者會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；重者可能會出現嘔血、黑便等情況。

2.神經系統癥狀

頭暈、頭痛、乏力、嗜睡、抽搐、昏迷等。

3.皮膚癥狀

皮膚潮紅、瘙癢、水腫等。

4.呼吸系統癥狀

咳嗽、呼吸困難、肺水腫等。

5.其他癥狀

發熱、畏寒、心悸、胸悶等。

需要注意的是，香椿中毒的癥狀因人而異，有些人可能只會出現輕微的不適，而有些人則可能會出現嚴重的癥狀。如果食用香椿后出現上述癥狀，應及時就醫，并告知醫生食用的時間、劑量等情況，以便醫生進行準確的診斷和治療。