長牙的蒜頭青苗會影響口感和營養價值，消化功能弱者需適量食用，無異味變色時可食用，食用前可根據個人情況選擇。

1.安全性：蒜頭發芽后不會產生毒素，所以長牙的蒜頭是可以食用的。

2.口感：長牙的蒜頭青苗會使蒜頭的口感變得更辣，同時也會降低其甜味。

3.營養價值：蒜頭青苗中含有豐富的維生素C、維生素B6、膳食纖維等營養成分，但相較于未發芽的蒜頭，其營養價值可能會有所降低。

需要注意的是，對于一些消化功能較弱的人群，如老人和兒童，建議適量食用長牙的蒜頭，以免引起不適。此外，如果蒜頭發芽后出現異味或變色，建議不要食用，以免引起食物中毒。

總之，長牙的蒜頭可以食用，但口感和營養價值可能會有所下降。在食用前，建議根據個人口味和身體狀況進行選擇。