中風患者可以吃香椿，但需注意食用方式和攝入量。

香椿是一種營養豐富的蔬菜，含有蛋白質、維生素、礦物質等營養成分。但對于中風患者來說，由于患者的吞咽功能可能受損，所以在食用香椿時，最好將其切成小塊或泥狀，以便于吞咽。且中風患者的飲食需要注意控制攝入量，避免過度進食。所以，在食用香椿時，也需要注意適量，不要過量食用。

中風患者可以吃香椿，但需要注意食用方式和攝入量，以避免對健康造成不利影響。同時，中風患者的飲食需要根據個人情況進行調整，建議在醫生或營養師的指導下進行飲食安排。