涼皮是高升糖指數食物，食用后血糖升高快，糖尿病或血糖問題患者應咨詢醫生或營養師建議，適量食用并搭配其他低升糖指數食物。

此外，涼皮中可能還含有一些添加劑和調味料，這些成分也可能會影響血糖水平。例如，一些涼皮中可能會添加糖或其他甜味劑，這些甜味劑會被人體吸收并轉化為葡萄糖，從而導致血糖升高。

如果您患有糖尿病或其他血糖問題，建議在食用涼皮之前咨詢醫生或營養師的建議。他們可以根據您的個人情況，為您提供更具體的飲食建議。

總之，涼皮本身就是一種高升糖指數的食物，食用后血糖升高很快是正常現象。如果您需要控制血糖，建議適量食用，并搭配其他低升糖指數的食物一起食用。