糖尿病人可以適量吃土豆。

土豆作為一種常見的蔬菜，含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質等營養成分。土豆中的膳食纖維可以幫助控制血糖上升速度，減緩血糖波動。然而，需要注意的是，土豆中也含有一定量的碳水化合物，所以在食用土豆時需要注意控制攝入量，以避免對血糖產生不利影響。一般建議糖尿病人將土豆作為主食的一部分，并酌情減少其他主食的攝入量。

此外，土豆的烹飪方式也會影響其對血糖的影響。建議糖尿病人選擇蒸、煮、烤等健康的烹飪方式，避免使用油炸等方式烹飪土豆，以免增加油脂的攝入。