食道癌患者在飲食上要注意避免辛辣、生冷食物、注意循序漸進進食、避免強行吞咽，具體如下：

1.避免辛辣、生冷食物

食道癌患者對于辛辣類、生冷類食物較為敏感，不建議攝入，以免引起食管肌肉痙攣，增加食管癌狹窄。

2.注意循序漸進進食

對于手術后的患者要注意從流質飲食到半流質飲食，循序漸進進食，避免刺激食管和胃腸功能。

3.避免強行吞咽

食管癌患者容易出現哽噎感，這時注意避免強行吞咽，防止刺激到局部癌細胞組織，引起疼痛出血的情況。