食用牛奶加辛辣食物的人群是否會腹瀉，需結合具體情況分析。

對于一些胃腸功能較好的人，如果只是適量地攝入辛辣食物，此時喝一杯溫熱的牛奶可以幫助緩解辣味，通常不會引起腹瀉。

然而，對于那些胃腸功能較弱的人，如果一次性攝入過多的辛辣食物，這可能會對胃黏膜造成傷害。如果在此情況下再飲用冷牛奶，很可能會加速胃腸蠕動，從而引發腹瀉。此外，有些人身體不能耐受乳糖，或者牛奶存放過久已經滋生細菌，這些也可能導致腹瀉。

如果出現食用辛辣食物和牛奶后腹瀉的情況，建議及時就醫，并可遵醫囑服用如蒙脫石散等止瀉藥物。