結(jié)石病人在進(jìn)食高脂肪的飲食后，可使膽囊收縮，將膽囊結(jié)石推到膽囊頸和膽管內(nèi)，從而引起劇烈的膽絞痛。

因蛋黃含量較高的膽固醇不僅容易誘發(fā)膽絞痛，也促使膽固醇型的膽結(jié)石形成，膽石癥患者必須限制油膩食物，當(dāng)然也包括油炸的雞蛋，因?yàn)殡u蛋在油炸的過程中脂肪在高溫下產(chǎn)生內(nèi)烯醛，能反射性引起膽道痙攣引起膽絞痛，但這不等于說膽石癥患者就不能吃雞蛋，雞蛋的蛋清含蛋白多，屬蛋白質(zhì)食物，如果采取水煮等其他烹飪方法，還是可以適量使用的。

臨床實(shí)踐證明患者少量吃一點(diǎn)雞蛋能夠促進(jìn)膽囊及時(shí)排出膽汁，防止膽汁淤滯和膽石形成，所以雞蛋并不是結(jié)石患者的禁用品。