我國是全球范圍內胃癌發病率比較高的，胃癌的發病率有地域性差別，西北地區以及東部沿海地區是高發地區，生活在胃癌高發地區，患病的風險要比低風險地區人群高。胃癌起源于胃黏膜細胞，常發生于40~70歲人群，男性居多。胃癌的發生與多種因素有關，比如幽門螺旋桿菌感染，環境和飲食因素也有可能誘發胃癌，比如長期吃腌制食品、霉變食物、燒烤類食物、過多攝入食鹽、生活在胃癌高發的地區、微量元素比例失調或化學污染嚴重。