歡迎大家收看本期的萬家燈火節目，上兩期我們講的是如何購買蔬菜，本期我們還是讓專家何麗老師為我們講解如何挑選紅棗，相信很多女性都會吃紅棗，但是買來的紅棗常常會有壞的出現。所以我們要向何麗老師討教如何挑選紅棗!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　何麗

　　中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員，中央文明辦和衛生部全國“相約健康社區行”特聘專家講師團成員，衛生部健康管理師職業技能鑒定專家工作委員會委員等社會兼職。

　　如何挑選紅棗

　　1.挑棗時，不要一味注重棗的大小，而要看整個棗的飽滿度----我第一次挑棗時，就專門挑大的，結果有的就是外表高大，里面草包啊～那些已經軟化的紅棗，其所含維生素已損失過半，吃起來是沒有什么營養的。

　　2.要認真看一看棗色以及表皮----優質棗的皮色是紫紅色的，并且表皮光滑，沒有破損或裂爛;而采摘后捂紅的棗色則略帶褐色。

　　3.可以將紅棗掰開看看里頭的棗肉----劣質或軟化的紅棗，掰開后壞掉的部分棗肉是褐色的，而完好的紅棗，掰開來整個棗肉就一種色調。

　　4.除了看飽滿度，棗色表皮以及棗肉，還可以嘗一嘗----優質紅棗嘗起來是香甜的，口感很好，而劣棗咬進去，會帶點苦澀味。

　　5、只選擇在土地上自然曬干的，看上去灰蒙蒙的原生態的棗子。

　　6、棗肉的質地要厚實、不能太松散，棗肉要有彈性，棗肉的顏色均勻。

　　7、口味純正，沒有苦味、澀味及各種的雜味。

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　　紅棗的儲藏

　　(1)傳統的保存大棗的作法

　　主要是把鮮棗曬成紅棗或制成醉棗和蜜棗等加工品，用來保存，紅棗雖然含糖量高切耐貯運，但VC含量僅為0.12~0.19% mg/g，減少到鮮棗的VC含量的5%以下，蜜棗的VC含量隨然能保持在2mg/g，但加工用的鮮棗應供應期短嚴重影響了蜜棗的產量。

　　(2)冷藏法

　　貯藏前對大棗進行預冷和消毒殺菌處理，預冷前把庫溫降至-2度，預冷時保持庫溫內溫度0度，同時用TBZ煙霧劑(3-6g/m)熏蒸殺菌消毒，棗果預冷后在庫內裝箱，向內襯0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋。大棗入庫后要快速降溫，要求儲藏溫度為0度，庫房溫度為-1度為宜。

　　溫度是影響鮮棗儲藏壽命的主要環境因素。在一定溫度范圍內溫度越低儲藏效果越好，0度以下，棗的呼吸強度是20度下棗的呼吸強度的50%以下，同時低溫又能減緩果實水分的蒸騰速度和抑制微生物活動。然而溫度低于棗果的冰點，則會對棗果產生凍傷，不同棗果的冰點不同，還有待進一步研究。

　　(3)氣調法

　　通過調節大棗儲藏環境中的氣體成分，能調節果實的呼吸，并抑制微生物的成長繁殖，從而達到保鮮的目的，目前，氣體成分對于大棗氣調貯藏效果影響的研究結果不一致，

　　(4) 減壓儲藏保鮮

　　減壓儲藏即把貯藏所在的氣壓降至大氣壓的10%，甚至更低，一達到低氧和超低氧的效果從而地道氣調貯藏相同的作用。減壓可加速果蔬組織內乙烯與揮發性氣體向外擴散，可防止果品，蔬菜組織的成熟和衰老，防止組織氧化，減輕冷害和貯藏生理病害的發生，從根本上清除氣調貯藏中棗果CO2中毒的可能性，抑制貯藏期微生物的生長發育和孢子的形成，控制侵染性病害的發生。運用減壓保鮮技術有以下優點：

　　1、可以延長貯藏期，

　　2 、快速減壓降溫，快速降氧和快速脫除有害氣體成分，

　　3、 可以不同品種混放，加大貯藏，

　　4 、操作靈活，使用方便，可以隨時出入庫，

　　5 、延長貨架期 ，

　　6 、省略氣調設備，減少建庫投資 ，

　　7 、降溫速度快，果蔬可不預冷直接入庫貯存，節約資源。