油是我們生活中必不可少的一種調味劑，油的品種有很多營養也不一樣，那么你知道怎么用油才健康呢?敬請收看本期的江蘇衛視萬家燈火聽聽王興國講解如何健康用油。
本期節目請到的嘉賓是大連市中心醫院營養科主任王興國，講健康用油。
下面是本期視頻的內容簡介：
高溫炒菜
很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
不吃植物性食用油，或者不吃動物油
如果沒有油，就會造成體內維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。
長期只吃單一品種的油
現在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。
血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什么不一樣的
對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
如果我們能改善一下用油的方法，炒菜用油同樣不怕膽固醇高：
用量減半
大家現在的每日用油量為80克，如果按照營養學家建議的每人每日25克，可能會有很大一部分人不適應，改不了，因此可以先減一半，血脂高的人減2/3。
合理搭配
在日常生活中，動物油與植物油的比例應為：1/3動物油，2/3植物油。植物油的搭配要合理，要含有多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，使營養全面。另外，每種食用油所含各種脂肪酸比例都不相同，因此需要有針對性地合理選擇多種食用油搭配使用，才能提供人體所需的均衡營養。我們在平時用油時，應適當搭配一些高端食用油，如紅花籽油、橄欖油、核桃油、山茶籽油等。人體的大腦細胞、神經系統發育都需要這種含有大量不飽和脂肪酸的食用油。
低溫用油
做菜用油時要注意溫度，以不超過3成熱油溫(90℃)為佳。高溫油氧化快，營養會被破壞。氧化后會產生過氧化物和一些致癌物質，過氧化物會影響人體心血管功能。
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本期嘉賓介紹：
王興國
大連市中心醫院營養科主任，主任醫師。原在大連醫科大學附屬第二醫院就職，2010年3月調入大連市中心醫院。現為遼寧省營養學會理事、大連市營養學會副秘書長。
1988年考入廣州中山醫科大學(現中山大學)醫學營養學系，師從營養學家何志謙教授。1993畢業后從事臨床營養工作至今。在完成住院病人營養配餐、臨床營養支持、營養門診咨詢、臨床營養學教學、公共營養師培訓等業務工作的同時，發揮自己的專業優勢，與各個媒體合作，開展營養宣傳教育工作。近年來，出版飲食營養保健類著作10余部，發表學術論文多篇;科普文章數百篇，科普講座百余場。2008年搜狐的博客“營養師王興國的觀點”被評為“搜狐十大健康衛士”博客。
