紫砂壺泡茶的講究

　　用紫砂壺泡茶，茶香濃郁持久。由于壺嘴小、蓋嚴(yán)，壺的內(nèi)壁較粗糙，能有效地防止香氣過(guò)早散失。長(zhǎng)久使用的紫砂茶壺，內(nèi)壁會(huì)掛上一層棕紅色茶銹，使用時(shí)間越長(zhǎng)，茶銹積在內(nèi)壁上越多，故沖泡茶葉后茶湯愈加醇郁芳馨。

　　藏家告訴記者，紫砂茶壺里外都不施釉，保持微小的氣孔，透氣性能好，但又不透水，并具有較強(qiáng)的吸附力，這是一般茶壺所不能比擬的。它能保持茶葉中芳香油遇熱揮發(fā)而形成馨香，提高茶湯的晚期酸度，起到收斂和殺菌作用。故能稍微延緩茶水的霉變餿腐，所謂"盛暑越宿不餿",道理就在這里。

　　一茶一壺保護(hù)茶性

　　如果說(shuō)，除了綠茶，或者說(shuō)嫩度比較高的茶，人們?yōu)榱诵蕾p其在水中舒展的身姿，要用玻璃器皿來(lái)沖泡的話，其他的茶都可以在紫砂壺中找到適合自己的知音來(lái)搭配。

　　在日常的沖泡品飲當(dāng)中，用心的人可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，不同的水、不同的水溫、不同的茶量，甚至不同的沖泡時(shí)間，都會(huì)影響到茶的口感。以巖茶為例，其非常適合用紫砂壺來(lái)沖泡。在沖泡的過(guò)程中一定要注意細(xì)節(jié)，比如水溫要高一些，沖泡的時(shí)間要短一些。因?yàn)樗容^濃，沖泡時(shí)間太長(zhǎng)的話，口感可能會(huì)大打折扣。一些普洱茶也是一樣，因?yàn)闈舛雀撸圆灰撕荛L(zhǎng)時(shí)間去泡。一般來(lái)講，大約控制在1分鐘以內(nèi)比較合適。

　　但是，泡茶不是做公式，而是要用心去感受。因?yàn)椴璧钠贩N成千上萬(wàn)，如何結(jié)合茶性泡出頂尖的口感，是一個(gè)"綜合"過(guò)程，可能每個(gè)人都有不同的心得。

　　對(duì)于與茶葉最相配的紫砂，最好是讓它們"專一"點(diǎn);一茶一壺，不要一壺多茶。因?yàn)樽仙坝兄芎玫耐笟庑裕瑫r(shí)也有很好的吸附作用，長(zhǎng)時(shí)間用一把壺泡一款茶，壺本身會(huì)留有一種茶葉的芬芳，而與其他的茶混泡的話，則會(huì)互相影響茶性。

　　鐵觀音最配紫砂

　　相比其他茶葉而言，鐵觀音與紫砂最為搭配。在中國(guó)的六大茶類中，安溪鐵觀音屬于青茶的一種，也是青茶中頗具代表性的種類。高級(jí)評(píng)茶師沈紅介紹，因?yàn)殍F觀音屬半發(fā)酵茶，所以非常適合以紫砂壺來(lái)沖泡。"任何一款紫砂壺都適合泡鐵觀音。但是如何沖泡也應(yīng)講究方式方法，比如沖泡清香型與濃香型就該選不同的壺。"沈紅說(shuō)。