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1本菜譜的營養成分
2制作方法
1.先將鳊魚肚中清洗干凈，表面用廚房紙巾輕輕擦拭干
2.將鳊魚的頭和尾部切斷
3.接著用鋒利的刀從魚一側開始，按照0.5-1厘米的距離切成片狀，注意魚腹不要切斷
4.背脊的魚骨很硬，要將魚豎起來，用手拍刀背，將魚骨敲斷
5.接著將整條魚全部切成開屏狀的
6.將魚身抹上鹽，接著倒入料酒，半勺醋腌制10分鐘(河魚會略腥，用一點醋可以去腥)
7.接著將蔥姜全部切成絲狀，墊在盤底，將魚放在盤中
8.大火將水燒開，魚放入鍋中蒸5分鐘即可(如果切的薄，可以縮短時間，再燜兩分鐘)
9.蒸好的魚，熱油澆在魚身上，然后淋入蒸魚豉油或生抽
10.最后分別用黃瓜、枸杞、小柿子椒裝飾即可
2.將鳊魚的頭和尾部切斷
3.接著用鋒利的刀從魚一側開始，按照0.5-1厘米的距離切成片狀，注意魚腹不要切斷
4.背脊的魚骨很硬，要將魚豎起來，用手拍刀背，將魚骨敲斷
5.接著將整條魚全部切成開屏狀的
6.將魚身抹上鹽，接著倒入料酒，半勺醋腌制10分鐘(河魚會略腥，用一點醋可以去腥)
7.接著將蔥姜全部切成絲狀，墊在盤底，將魚放在盤中
8.大火將水燒開，魚放入鍋中蒸5分鐘即可(如果切的薄，可以縮短時間，再燜兩分鐘)
9.蒸好的魚，熱油澆在魚身上，然后淋入蒸魚豉油或生抽
10.最后分別用黃瓜、枸杞、小柿子椒裝飾即可
3制作提示
1.破魚的時候注意魚腹千萬別劃開，而是后來去頭后再處理，我第一次做不小心將腹部劃開取出內臟，才發現整個造型會被破壞了。 2.切魚的時候間隔不要太大，所切的魚片厚度在0.5-1cm之間為宜。太厚的話“屏”的數量少，開出來不漂亮，整個造型也擺不開。 3.切片時魚腹一定不能切斷。要盡量將刀口切到魚腹的邊緣，這樣更容易擺出開屏的形狀。切的時候可以先把魚骨部分切斷，然后再小心地修剪到腹部。 4.除了料酒外，魚身下和身上都鋪上一層蔥姜絲，再入蒸鍋。 5.造型角度來說，宜選用體形扁平，魚身寬大的魚，比如“武昌魚”。這樣的魚“屏”會比較長，更美觀。 6.根據魚的品種和大小來決定。一般鱸魚蒸5分鐘燜1分鐘就好了。鳊魚比較大，但是我切的魚片很薄，所以也只蒸了5分鐘。蒸好后按個人喜好做豉汁或淋入醬汁都可以。
4推薦食用時間
午餐、晚餐
5營養解析
鳊魚可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。鳊魚具有補虛損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛。
6食物相克
黃瓜+小白菜：破壞維生素C
黃瓜+芹菜：芹菜中的維生素C將會被分解破壞，降低營養價值
黃瓜+杏：身體不適
黃瓜+枇杷：影響消化
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