飲食原則

一、病毒性肝炎的食療

1.虎杖甘草粥

【組成】虎杖20克，甘草10克，大米10克。

【制作用法】先將虎杖、甘草洗凈，浸入600毫升水中約1小時后，入砂鍋中放火上煎取水500毫升，去虎杖、甘草，加入淘洗干凈的米，用慢火燉成粥，放冷食用。

【功效】具有清熱解毒，利濕退黃，補益脾胃的作用，適用于病毒性肝炎急性期伴有黃疸者。

2.黑豆燉豬肉

【組成】黑豆150克，瘦豬肉250克。

【制作用法】黑豆、豬肉洗凈，將豬肉切成1厘米見方的小塊，與黑豆一起放入砂鍋內，加水適量，先用大火煮沸，去浮沫，后改用文火煨燉，待肉熟豆爛后，加入鹽、味精調味，飲湯食肉。

【功效】具有滋陰潤燥作用，尤其適用于慢性肝炎恢復期食用。

3.地耳粥

【組成】地耳草30克(鮮品60～90克)，大米50克。

【制作用法】取地耳草洗凈，用水800毫升，煎取500毫升，去地耳草，將大米淘凈，加入地耳草汁中，用慢火熬至粥成，放溫，1日分次食用。

【功效】清熱解毒除邪，又能健脾和胃補虛，適用于急慢性肝炎(有黃疸或無黃疸)患者。

4.柳枝茶

【組成】一寸左右的帶葉嫩柳枝2兩。

【制作用法】嫩柳枝放入鍋中，加水2000毫升，煎至200毫升，分次當茶服，每日1劑。

【功效】柳枝、葉具有清熱解毒，消腫止痛的作用，早期病毒性肝炎患者飲用效果更好。

5.泥鰍豆腐羹

【組成】活泥鰍5條，豆腐1塊。

【制作用法】泥鰍剖腹去腸洗凈，切段;豆腐切成小塊備用。于炒鍋中加入少量的油，至油燒至八成熟時，放入泥鰍爆炒后加入適量水煮沸，再加入豆腐，開鍋后煮2分鐘，加入鹽、味精調味，并加適量的芡粉勾芡即成。

【功效】祛濕和中，清熱散血，對肝炎病人具有輔助治療的作用。對促使黃疸消退及轉氨酶下降，比較明顯，尤以急性肝炎更為顯著;

6.馬齒莧瘦肉湯

【組成】瘦豬肉250克，馬齒莧300克。

【制作用法】豬肉洗凈，切成2～3厘米見方的小塊;馬齒莧除去根、泥沙，洗凈。先將豬肉于湯鍋內加冷水煮沸，去浮沫，放入洗凈的馬齒莧，武火煮沸后，轉用文火煮至肉爛，加入精鹽、味精調味即成。去馬齒莧，吃肉喝湯。

【功效】豬肉滋肝補虛;馬齒莧清熱解毒。兩味燉煮，扶正祛邪，用治肝炎病效果較好。

7.佛手炒肉片

【組成】佛手1只，豬里脊肉100克。

【制作用法】佛手洗凈，切成薄片;豬肉洗凈，切成薄片，用少量濕淀粉拌勻。炒鍋中加入適量的色拉油，燒至七成熟，入豬肉于鍋中略炒，再加佛手同炒片刻，放少量水于鍋中略煮，最后加入鹽、味精調味。佐餐食用。

【功效】佛手色澤金黃，氣味芳香，具有舒肝理氣的作用。是輔助治療慢性肝炎的有效食療方。

8.首烏豬肝片

【組成】新鮮豬肝250克，首烏50克，黑木耳25克。

【制作用法】首烏洗凈，入鍋中加水適量，煎取濃汁備用;豬肝洗凈，切成薄片，加入少量的鹽、淀粉及首烏汁拌勻;黑木耳放入冷水中泡開。將炒鍋置火上，加入適量的油，燒至七、八成熟時，加入少量姜絲略炒，然后倒入拌好的豬肝，翻炒片刻后，起鍋;將余下的首烏汁倒入鍋內，加入料酒、醬油、精鹽、黑木耳，略煮，后入濕淀粉勾芡，并倒入炒好的豬肝，翻炒片刻后，加入小蔥，起鍋裝盤，佐餐食用。

【功效】方中首烏具有補肝、益腎、養血、祛風的作用對肝炎患者，尤其是慢性肝炎患者能起到保肝解毒的作用。

9.葉下珠煮豬肝

【組成】鮮珍珠草30克，豬肝250克。

【制作用法】珍珠草揀去泥沙洗凈，切成段;豬肝洗凈。鍋中加水500毫升，入前二物，用武火煮沸后，去浮沫，轉用文火燉煮，至水干即成。將煮好的豬肝切成薄片，蘸醬油作佐餐食用。

【功效】清肝熱、去水濕、退黃疸，又能補肝血，祛邪而不傷正，適合肝炎病人食用。

10.荸薺湯

【組成】荸薺250克。

【制作用法】荸薺洗凈，削去皮，加水1000毫升，煮至500毫升，飲湯吃荸薺。

【功效】荸薺中含有粗蛋白、粗脂肪、淀粉及鈣、磷、鐵、維生素C等，對肝炎患者的康復極為有利。

11.葫蘆炒筍干

【組成】葫蘆300克，筍干50克。

【制作用法】將葫蘆刨去皮，洗凈，切片;筍干洗去鹽，冷水浸泡1小時左右，先撕成絲，再切成段。炒鍋內放入適量的油，燒至七、八成熟時，加入葫蘆翻炒，并入筍干同炒片刻，再加入少量的水，加鍋蓋燜燒至葫蘆熟，加鹽、味精調味，起鍋裝盤即可，佐餐食用。

【功效】葫蘆味甘淡，性平，具有較強的清熱利尿、除煩解毒。民間常用于治療黃疸、肝硬化腹水等疾病。

12.枸杞燉烏骨雞

【組成】烏骨雞一只，重約750克，枸杞子20克。

【制作用法】烏骨雞殺后去毛及內臟，洗凈，斬去爪、頭;枸杞子洗凈。取大砂鍋一只，放入烏骨雞、姜片、蔥段，加足量的水，以淹沒烏骨雞為度。先用武火燒開，去浮沫，再轉文火慢燉，至雞肉五成爛時，再加入枸杞子同燉至熟，用精鹽、味精調味即可，食肉喝湯。

【功效】烏骨雞與枸杞同煮，滋補作用極強，適用于慢性肝炎恢復期肝腎陰虧者。

13.南瓜根燉牛肉

【組成】南瓜根15克(鮮品60克)，黃牛肉250克。

【制作用法】南瓜根去泥洗凈，牛肉切成塊。將牛肉放入砂鍋中，加水適量，煮沸，去浮沫，加入南瓜根，加入料酒、醬油、桂皮、茴香等，用慢火燉至牛肉酥爛為度。佐餐食用。

【功效】民間常用于治療黃疸型肝炎，對急慢性肝炎(有無黃疸者均可)較為適宜。需要注意的是，牛肉比較難以消化，烹飪過程中應燒至爛酥，且不宜過多食用，以免影響脾胃的消化功能。

14.大青粥

【組成】鮮大青葉60克，大米50克。

【制作用法】大青葉去泥洗凈，切成段;大米淘洗干凈。先將大青葉入鍋中加水1000毫升煮至500毫升，去滓取汁，將大米加入大青葉汁中同煮至米爛粥成。

【功效】民間常用本品治療流行性乙型腦炎、流行性感冒等各種細菌、病毒感染疾病，對急性傳染性肝炎的效果也非常顯著。胃納不佳患者服食，效果較好。

15.醬爆田螺

【組成】田螺500克，生姜、小蔥少許。

【制作用法】田螺用清水靜養24小時，去泥土，用針挑出螺肉，洗凈。炒鍋于火上燒熱，加入色拉油，燒至八成熟，放入生姜爆香，再倒入螺肉略炒，并加入適量的豆瓣醬一同翻炒，然后加入少許料酒、糖，翻炒后加少許水，加蓋燜燒片刻后，加鹽、味精調味，起鍋裝盤即成。佐餐食用。

【功效】田螺有清熱利濕退黃作用，本品中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物及多種微量元素，對肝炎患者的康復極為有利

16.茵陳子排湯

【組成】茵陳30克，瘦子排250克。

【制作用法】茵陳揀去雜草，洗凈，切段;子排切成小塊，少洗凈。砂鍋中加水，放入子排，滾沸后將水傾出，洗凈子排，再于砂鍋中加水，入子排、茵陳同煮，沸后轉小火燉，至子排肉酥爛為度，加入鹽、味精調味即可。吃肉喝湯。

【功效】民間常用本品治療肝炎身目黃染，常獲良效。清熱利濕退黃，益肝養血補虛，對病毒性肝炎伴有黃疸者尤為適宜。

17.鯽魚五味湯

【組成】鯽魚一條，重約400克，五味子30克，生姜、小蔥適量。

【制作用法】鯽魚去鱗、腮、內臟，洗凈;五味子冼凈，有紗布包好，扎緊，生姜切片，小蔥切段。將魚及五味子、生姜片放入醬爆佐餐食用，對提高肝炎患者食欲，也是大有好處的。

【功效】本品民間常用作久病體虛、產后虛乏之人的滋補佳品。本湯適合于病毒性肝炎谷丙轉氨酶持續不降患者食用。

18.車草燉魚頭

【組成】胖頭魚頭一只，車前草15克，雞骨草10克。

【制作用法】魚頭去鰓洗凈，車前草、雞骨草洗凈，切段。將車前草、雞骨草先放入砂鍋底部，再將魚頭放在藥材上面，砂鍋中加入適量的水燉煮，約40分鐘左右，加入少量的鹽、味精調味即成。

【功效】清肝熱，又能除濕退黃，對黃疸型肝炎、慢性肝炎均能起到輔助治療作用。

19.溪黃草蒸鵪鶉

【組成】鵪鶉三只，溪黃草30克。

【制作用法】鵪鶉殺后去毛，腹部剖一小口，挖去內臟，洗凈，用少量鹽淹漬;溪黃草洗凈，放入洗凈的鵪鶉腹中，裝碗內，于蒸籠上蒸30分鐘左右，鵪鶉肉酥爛為度。

【功效】常用于治療急性黃疸型肝炎，療效明顯。對肝炎病人食欲減退者尤為適宜。

二、病毒性肝炎的飲食要求

1、熱量

若無發熱及并發癥時，成人每日熱能宜2000千卡左右。若有發熱等情況時可供給熱量2400千卡左右。肥胖者應根據具體情況適當限制熱量、控制飲食，避免影響肝功能的恢復及脂肪肝的發生。

2、蛋白質

肝炎患者宜供給高蛋白質飲食，每日每千克體重l.5～2   克，全日蛋白質100～120克，蛋白質占總熱能的15%～l8%。如有腹水而并無血氨增高的患者，每日每千克體重供給蛋白質2～3克。

3、糖類

宜占總熱能的60%～70%，不宜過多。除飲食之外，不宜加服過多的葡萄糖和水果糖，特別是肥胖者。

4、脂肪

每日脂肪量為60克左右，或占總熱量的20%以內。

5、維生素

當肝臟遭受損傷而發生肝炎時，常使許多維生素的吸收、代謝受到影響。故飲食中應注意供給維生素含量豐富的食物和含有多種維生素的食物。

6、宜選擇清淡

易消化的半流質食物或軟飯。食用減少脹氣的食物。烹調方法宜多用蒸、煮、汆、燒、燴、燜、燉、鹵等。

全日食品量及飲食舉例

第1餐：大米50克，面粉50克，肉松20克，豆油2克。

第2餐：蘋果150克。

第3餐：面粉150克，瘦豬肉150克，薺菜150克，豆油5克。

第4餐：豆漿250克，白糖20克。

第5餐：大米150克，瘦牛肉150克，胡蘿卜50克，馬鈴薯50克，豆油10克。

總計：蛋白質99.74克，脂肪54.96克，糖類372.92克。總熱：2385.20千卡。

三、慢性肝炎的飲食調理

慢性遷移性肝炎患者一般食欲尚可，宜給予易消化、可口美味的普通飲食，葷素適當搭配，保證營養需要即可。慢性活動性肝炎活動期往往食欲不佳，所以應按急性期患者飲食進行調配。如病情好轉，食欲改善，可以根據條件調配食譜。

四、肝炎患者飲食禁忌

1、忌辛辣

辛辣食品易引起消化道生濕化熱，濕熱夾雜，肝膽氣機失調，消化功能減弱。故應避免食用辛辣之品。

2、忌吸煙

煙中含有多種有毒物質，能損害肝功能，抑制肝細胞再生和修復，因此肝病患者必須戒煙。

3、忌飲酒

酒精的90%要在肝臟內代謝，酒精可以使肝細胞的正常酶系統受到干擾破壞，所以直接損害肝細胞，使肝細胞壞死。患有急性或慢性活動期肝炎的病人，即使少量飲酒，也會使病情反復或發生變化。

4、忌食加工食品

少吃罐裝或瓶裝的飲料、食品。這是由于罐裝、瓶裝的飲料、食品中往往加入防腐劑，對肝臟或多或少都有毒性。

5、忌濫用激素和抗生素

“是藥三分毒”，任何藥物對肝腎都有損害，肝病患者一定要在醫生的正確指導下，合理用藥。

6、忌亂用補品

膳食平衡是保持身體健康的基本條件，如滋補不當，臟腑功能失調，打破平衡，會影響健康。

7、忌過多食用蛋白飲食

對于病情嚴重的肝炎病人來說，由于胃黏膜水腫、小腸絨毛變粗變短、膽汁分泌失調等，使人消化吸收功能降低。如果吃太多蛋、甲魚、瘦肉等高蛋白食物，會引起消化不良和腹脹等病癥。

8、忌高銅飲食

肝功能不全時不能很好地調節體內銅的平衡，而銅易于在肝臟內積聚。研究表明，肝病患者的肝臟內銅的儲存量是正常人的5-10倍，患膽汁性肝硬化患者的肝臟內銅的含量要比正常人高60-80倍。醫學專家指出，肝臟內存銅過多，可導致肝細胞壞死，同時，體內銅過多，可引起腎功能不全。故肝病病人應少吃海蜇、烏賊、蝦、螺類等含銅多的食品。

9、忌生活不規律

“三分治七分養”，因此充足的睡眠、合理營養、規律生活，每天堅持早操，勞逸結合很重要。

10、忌情志不暢

肝病患者應忌惱怒、悲觀、焦慮等，因為肝病患者久治不愈，常便人焦慮，胡思亂想，易發火而郁怒傷肝，肝氣郁結不舒易成積癖。

11、忌勞累

肝為人體重要代謝器官，肝炎病人功能異常，營養失調，故疲乏無力，需多休息，因此多休息是治療關鍵。

12、忌亂投醫

不要輕信江湖游醫，以免延誤了正確的治療，使病情加重甚至惡化。

資料僅供參考，具體請詢問醫生。