山藥是我們生活中經常見到的一種食物，山藥有大有小，它包含的品種不少，有一種叫鐵棍山藥，這種山藥長得像棍子一樣細長，但是它的營養價值也不低，今天就讓張偉大廚來教你幾樣做鐵棍山藥的方法吧。感興趣的朋友就來學一學。
該視頻主要文字介紹：
今天給大家推薦兩種鐵棍山藥的做法。
一、香酥山藥的做法
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原料
鮮鐵棍山藥500g，白糖125g，豆粉 100g，菜油 750g，醋 30g，味精適量。
制作
1、將新鮮鐵棍山藥洗凈，上籠蒸熟后取出，去皮，切成小段，用刀拍扁。
2、在鍋里倒一些油進去，油熱一會以后，就可以把山藥放進去炸。
3、在另鍋內放入炸好的山藥，加入糖水，用文火燒約5—6分鐘后，即轉武火，加醋、味精，用淀粉勾芡，淋上熟油，起鍋盛盤即成。
功效
健脾胃，補肺腎。適用于脾虛食少、腹瀉，咳嗽，或遺精尿頻等癥。
二、三色甜會的做法
原料
鐵棍山藥600g，白糖150g，罐頭青豆60g，濕淀粉30g，棗泥60g，熟豬油60g。
制作
1、把山藥洗干凈以后，切成小節，放到盤子中，蒸熟以后，把皮去掉，剁成山藥泥。
2、將鍋燒熱，放入熟豬油30g，燒至六成熱時先下白糖135g炒幾下，再下山藥泥，加清水90ml炒成糊狀，用濕淀粉20g勾芡后盛入盤中。
3、將鍋燒熱，放入熟豬油15g，燒至六成熟時下白糖15g炒兩下，即下青豆泥，加清水15ml，炒勻用濕淀粉10g勾芡，使呈月牙形澆在山藥泥的一邊。
4、將鍋內放入熟豬油15g，燒至六成熱時下棗泥，加清水15ml，炒成糊狀，使之呈月牙型盛放在山藥泥的另一邊即成。
功效
補脾胃，益肺腎。適用于肺虛失運而致腹瀉、便溏、消化不良等癥患者食用，老年人脾胃虛弱者食用尤宜。健康人食用后更能增進食欲，祛病延年。
教你挑出“真鐵棍”
看
鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑1~2厘米(如成年人拇指般)，表皮顏色微深，根莖有鐵銹紅色斑痕，而普通山藥則要粗很多。
折
將鐵棍山藥折斷，可以發現其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯淡黃，黏液少;普通山藥不僅肉沒有這么硬，且粉性也不夠足，而且折斷后會有細絲，像蓮藕切開后的絲一樣。
嘗
鐵棍山藥中水分含量少，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺得“面而甜”，而且有淡淡的麻味。
本期嘉賓介紹
張偉
男，中餐行政總廚，擅長粵菜制作和煲湯，菜品集美味營養與操作便捷于一體，曾獲得2013全國百家名廚等多項國內烹飪獎項。
