美國科學家曾根據堅實的研究提出，在不增加卡路里含量的情況下加大食物分量是減肥最實際的辦法，而在這個基礎上最有效的就是多吃含水量大的食物，例如蔬菜。蔬菜中含有大量的水，它們能增大食物的分量卻不會增加卡路里。下面，小編給大家介紹幾種國內外公認的既能飽腹又能減肥的蔬菜。

　　一、黃瓜

　　【減肥原理】

　　1、黃瓜的營養很豐富，除了含有大量的水之外，還有維生素、胡蘿卜素，以及少量糖類、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體必須的營養素。其中的纖維素對促進腸胃蠕動和加快排泄、降低膽固醇有一定的作用。

　　2、黃瓜中含有一種叫做“丙醇二酸”的物質，它能有效抑制糖類物質轉化為脂肪。換句話來說，多吃黃瓜就能防止脂肪的增多。

　　3、黃瓜的熱量很低，對于高血壓、高血脂以及合并肥胖癥的糖尿病，是一種理想的食療良蔬。

　　【推薦食譜】黃瓜炒木耳

　　原料：黃瓜600克，泡過的木耳60克。

　　調料：油20克，鹽3克，味精4克，糖2克，大蒜2瓣，蔥少許。

　　做法：熱鍋放油，放蒜下去爆香，加入青瓜炒。在鍋里加入少許水，加入木耳。一分鐘后調味，熟后裝碟即可。

　　推薦理由：此菜清淡、爽口，有助于開胃。木耳營養價值高，和黃瓜放在一起炒后味道更香，還能有效清理體內廢物。

　　黃瓜雖然可作菜蔬水果食用，但之所含的維生素和營養素含量較少，所以不宜單獨食用，最好與其他蔬菜，水果一起吃，才能吸取機體所需的營養。

　　二、蘆筍

　　【減肥原理】

　　1、萵筍的汁液還可增加胃液、膽汁和消化酶的分泌，并刺激胃腸道平滑肌的蠕動，可增加食欲、幫助消化和通大便。

　　2、萵筍的含鉀量高，有利于促進排尿。

　　3、萵筍水分高、熱量低，可以緩和饑餓感，達到減肥目的。

　　4、中醫有記載：萵筍具有清熱化痰、瀉火解毒、利氣寬胸的作用，能夠去脂消炎。

　　【推薦食譜】萵筍花椰菜湯

　　材料：萵筍120克、花椰菜150克、四色蔬菜(冷凍)80克。

　　做法：萵筍切適當大小、花椰菜撥塊，加超市內買的冷凍蔬菜煮湯，加適量調味即可。

　　推薦理由：萵筍花椰菜湯是簡單營養又減肥的家常菜譜，做好了香噴噴的!

　　萵筍雖好，但也不可多食。萵筍苦寒，凡脾胃虛寒者，不宜多吃。有眼疾者不宜吃萵筍。

　　三、芥菜

　　【減肥原理】

　　1、芥菜有助于清除人體內多余的脂肪，從而起到減肥的作用。

　　2、芥菜組織較粗硬、含有大量的B族維生素，量食用纖維素，故有減肥與寬腸通便的作用，可以用來防治便秘。

　　【推薦食譜】白灼芥菜

　　材料：主料：芥菜400克，

　　調料：植物油20克，白醬油5克，黃酒10克，姜汁3克，白砂糖3克

　　做法

　　1. 將芥菜擇洗干凈;

　　2. 炒鍋注油燒熱，放入芥菜炒至斷生，加水、黃酒、姜汁煨片刻，撈出控水，碼在盤內;

　　3. 醬油、糖調成味汁，澆在芥菜上即可。

　　推薦理由：白灼芥菜的熱量(以100克可食部分計)是67大卡(280千焦)，單位熱量較低。

　　每100克白灼芥菜的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的2%。

　　芥菜不宜生做涼拌菜，它的減肥功效在煮熟后會發揮得更好。

　　四、魔芋

　　【減肥原理】

　　1、魔芋中含大量的葡萄甘露聚糖，具有強大的膨脹力，可以填充胃腸，消除饑餓感。

　　2、熱量低，用以替代主食，可以減少攝入食物的數量和能量，消耗人體內脂肪。

　　【推薦食譜】菠菜鮮筍魔芋湯

　　材料：菠菜200克、鮮筍1個、魔芋100克、辣椒1個

　　配料：鮮湯、鹽各適量。

　　做法：

　　1、菠菜洗凈切段，鮮筍切塊，辣椒去子切成絲;

　　2、魔芋浸泡清水10分鐘，撈出，放入滾水燙一下去味，再撈出沖涼，切片;

　　3、鍋內倒入鮮湯煮開，放入菠菜、鮮筍片、辣椒絲、魔芋煮熟，加入鹽調味即可。

　　推薦理由：魔芋是排毒減脂，潤腸通便的秘密法寶，讓你在享受可口的同時輕松減脂，是一款健康又綠色的纖體瘦身湯。

　　1、生魔芋有毒，必須煮熟才可食用。

　　2、消化不良的人，每次食量不宜過多。

　　3、有皮膚病的人少食。

　　4、魔芋性寒，有傷寒感冒癥狀的應少食用。

　　五、韭菜

　　【減肥原理】

　　韭菜中含有大量的粗纖維，能促進腸蠕動，有較強的通便作用，可排出腸內過多的營養成分及代謝廢物，從而有利于減肥和清潔腸道。

　　【推薦食譜】豆芽炒韭菜

　　材料：豆芽、韭菜、蔥、姜、蒜、咸鹽、生抽、醋、雞精、油。

　　做法：

　　1、豆芽洗凈擇好，韭菜洗凈切段備用;

　　2、起火，在鍋中放入油，待油熱后，熗蔥姜蒜末出香味，放入豆芽翻炒均勻，再放入韭菜翻炒，隨后加入生抽、醋，繼續翻炒，待豆芽軟，調味出鍋即可。

　　推薦理由：豆芽也具有清熱解毒利尿的作用，在選擇豆芽的時候選擇綠豆芽，這樣減肥的效果會更加明顯。豆芽和韭菜搭配食用，口感清爽不膩。