多吃橘子可以預防脂肪肝，這與橘子中富含的多種營養成分有關。
類胡蘿卜素
橘子中含有豐富的類胡蘿卜素，而類胡蘿卜素在人體血液中濃度越高，人的肝功能就越好，患上脂肪肝的可能性就越低。眾所周知，過度飲酒會引起酒精性脂肪肝。研究者專門對每天飲用640毫升以上啤酒的男性進行跟蹤調查，結果發現，每天吃1個以下橘子的人比每天吃3-4個橘子的人患酒精性脂肪肝的可能要高出將近一倍。專家認為，這主要是因為病毒性肝炎、酒精性肝炎以及肝硬化等肝病使患者血清中的抗氧化物質減少，而橘子中豐富的類胡蘿卜素可產生抗氧化物質，從而起到對肝細胞的保護作用。
維生素C
維生素C又被稱為抗壞血酸，可以促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，減輕肝臟的代謝負擔，促進載脂蛋白的合成，使肝臟中的脂肪更快地被排泄出去。另外，維生素C還可促進膽固醇和類脂的代謝，從而有效降低血脂，間接預防脂肪肝。
粗纖維
橘子肉中富含的粗纖維可以加快胃腸蠕動，減少食物中脂肪在胃腸道的停留時間，所以降低了人體對食物中脂肪的吸收量。脂肪吸收少了，血脂就會下降，肝臟中沉積的脂肪就不會過多，也就不容易發生脂肪肝。